Mandarine-Ingwer-Cheesecake
 
 
Zutaten
  • 100g Ingwerkekse (vegan) z.B. von Sonnentor
  • 3 EL Dinkelmehl
  • 60g Butter (vegan)
  • 1-2 EL Rohrzucker
  • Prise Salz
  • 500g Sojajoghurt natur
  • ½ Becher Cremoso Zitronenkuchen
  • etw. Rohrzucker
  • 1-2 TL Zitronenabrieb
  • 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
  • 1 Dose Mandarinen
  • Staubzucker
Zubereitung
  1. Das Joghurt und das Cremoso über Nacht entwässern. Am besten ein Geschirrtuch über eine Schüssel geben und dann das Joghurt darauf geben.
  2. Das Backrohr auf 180°C vorheizen und eine kleine Springform einfetten und bemehlen.
  3. Für den Boden die Kekse fein zerbröseln entweder mit einem Mixer oder per Hand. Die Butter schmelzen und danach mit den Keksen, dem Mehl, dem Zucker und der Prise Salz gut verkneten. Den fertigen Teig in die Form drücken und an den Rändern leicht nach oben ziehen. Für 10 Minuten in das Backrohr stellen.
  4. In der Zwischenzeit die Joghurtmischung in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten, außer den Mandarinen, zusammenmischen und gut abschmecken. Die Mandarinen abtropfen lassen und am besten noch mit einem Stück Küchenrolle abtupfen. Danach auf den Keksboden etwas von der Joghurtmischung verteilen und die Mandarinen darauf legen. Mit der restlichen Masse bedecken und für ca. 30-40 Minuten backen. Über Nacht auskühlen lassen und mit etwas Staubzucker bestreuen. :-)
Recipe by SweetSoulFood at https://www.sweetsoulfood.at/mandarine-ingwer-cheesecake-vegan/