Springform mit 26 cm Durchmesser Statt Erythrit kann auch Zucker verwendet werden.
Zutaten
Tortenboden:
300 g Roggenmehl
100 g Backprotein (oder mehr Roggenmehl)
200 g Erythrit
40 g Kakao
2 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
300 ml Pflanzendrink
80 ml Öl
180 ml Wasser
Fruchteinlage:
300 g Wildheidelbeeren gefroren
1 EL Erythrit
½ EL Zitronensaft
1½ EL Stärke
Tonkabohnencreme:
250 g Mascarpone, pflanzlich
400 g Schlagobers, pflanzlich
2½ EL Sahnesteif
3 EL Erythrit
Tonkabohnenpaste nach Geschmack
Zubereitung
Die Heidelbeeren auftauen lassen.
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Tortenboden:
Zuerst alle trockenen Zutaten gut vermischen. Sollte der Kakao stückig sein, dann durch ein Sieb streichen.
Danach kommen die Flüssigkeiten dazu. Das Wasser nach und nach dazugeben. Roggenmehl verhält sich etwas anders als Weizenmehl und kann etwas mehr Flüssigkeit brauchen.
Den Teig in die Springform füllen und ca. 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Danach den Kuchen auf einem Kuchengitter kalt werden lassen.
Fruchteinlage:
Die aufgetauten Heidelbeeren abseihen, da es sonst zu viel Flüssigkeit ist. Danach mit dem Erythrit, dem Zitronensaft und der Stärke einkochen lassen.
Um den Tortenboden einen Tortenring geben, die Fruchteinlage darauf verteilen und kalt stellen.
Tonkabohnencreme:
Die Mascarpone cremig schlagen und dann das Schlagobers dazugeben, kurz anschlagen. Das Sahnesteif, das Erythrit und die Tonkabohnenpaste dazugeben und sehr gut aufschlagen. Abschmecken nicht vergessen ;-)
Die Creme auf die Fruchteinlage geben und glatt streichen. Für ein paar Stunden oder besser über Nacht kalt stellen.
Torte fertigstellen:
Den Tortenring vorsichtig lösen und zB mit getrockneten, gemahlenen Heidelbeeren dekorieren.
Recipe by SweetSoulFood at https://www.sweetsoulfood.at/heidelbeer-roggen-torte-vegan/