Protein-Apfelkuchen
 
 
Alternativen: Statt Instant Oats - gemahlene Haferflocken Statt Proteinpulver Spekulatius - anderer Geschmack, aber am besten etwas mit Zimt Falls ihr kein Proteinpulver verwenden möchtet, dann nehmt mehr Haferflocken Dieser Kuchen eignet sich nicht gut zum Einfrieren. Die Äpfel werden leider sehr wässrig.
Zutaten
Teig:
Apfelschicht:
  • 1,3 kg Äpfel, geschält
  • 600 ml Wasser
  • Saft einer Zitrone
  • 2 Pkg. Vanillepuddingpulver
  • ½ TL Zimt
  • 100g Erythrit oder Zucker
Dekoration:
  • Staubzucker
Zubereitung
  1. Für den Teig alle Zutaten gut verkneten. Mit der Wassermenge langsam annähern. Von der Konsistenz wird es ein Mürbteig. Wenn alles gut zusammenhält, dann in Frischhaltefolie einwickeln und kalt stellen.
  2. Die Äpfel schälen, klein schneiden und in einen Topf mit 400 ml Wasser und dem Zitronensaft geben und aufkochen. Die Äpfel weich kochen lassen.
  3. Die restlichen 200 ml Wasser mit Vanillepuddingpulver und dem Erythrit glatt rühren und zu den Äpfeln geben. Alles noch einmal aufkochen, bis die Masse andickt. Den Apfelpudding etwas auskühlen lassen.
  4. Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Entweder einen Backring auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen oder eine Form verwenden.
  5. Die Hälfte vom Teig ausrollen und in die Form legen oder, wenn es sich nicht ausrollen lässt, den Teig zerbröseln und in die Form drücken. Mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten backen.
  6. Danach kommt der Apfelpudding auf den Boden und den restlichen Teig als Streusel darüber verteilen.
  7. Den Kuchen für ca. 30-40 Minuten backen und vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.
  8. Wer möchte, kann vor dem Servieren noch etwas Staubzucker darauf geben.
Recipe by SweetSoulFood at https://www.sweetsoulfood.at/protein-apfelkuchen-vegan/