Zitronentorte mit Beeren
 
 
Springform mit 16-18 cm Durchmesser
Zutaten
Biskuit:
  • 420 g Mehl
  • 2 EL Stärke
  • 30 g Backpulver (2 Pkg.)
  • 240 g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker (Kotanyi)
  • 170 ml Olivenöl
  • 220 ml Pflanzendrink
  • 200 ml Mineralwasser
  • 1 TL Zitronenschalen geschnitten (Kotanyi)
  • Prise Salz
Zitronencreme:
  • 500 g Mascarpone, pflanzlich
  • 200 g Schlagobers, pflanzlich
  • 1 Pkg. Vanillezucker (Kotanyi)
  • 1 Zitrone Saft und Abrieb
  • 70 g Staubzucker oder nach Geschmack mehr
  • Prise Salz
Zusätzlich für die Füllung und als Deko:
  • Himbeeren
  • Heidelbeeren
Zubereitung
  1. Den Biskuit am besten am Vortag zubereiten.
  2. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten.
  3. Zuerst alle trockenen Zutaten vermischen und danach das Olivenöl und den Pflanzendrink dazugeben. Danach nach und nach das Mineralwasser einrühren. Den Teig in die Form füllen und ca. 50 Minuten backen. Nach ca. 35 Minuten die Form mit Alufolie abdecken, damit der Biskuit nicht zu dunkel wird. Stäbchenprobe machen.
  4. Den Biskuit auskühlen lassen und in Frischhaltefolie einpacken.
  5. Für die Zitronencreme, die Mascarpone cremig rühren, dann das Obers dazugeben und gut aufschlagen. Danach mit den restlichen Zutaten abschmecken.
  6. Den Biskuit in 3 Teile schneiden und mit ca. ⅔ der Zitronencreme füllen. Tortenboden – Creme – Beeren – Tortenboden usw.
  7. Die Torte für ca. 1 Stunde kalt stellen und danach mit der restlichen Creme einstreichen und mit Beeren dekorieren.
Recipe by SweetSoulFood at https://www.sweetsoulfood.at/zitronige-muttertagstorte-vegan/