Holunder-Cheesecake mit Rhabarberkompott
 
 
Rezeptmenge für eine 16er Springform
Zutaten
  • Boden:
  • 2 Pkg. Goldene Oreo Kekse (je 16 Stück)
  • 3 EL Butter, pflanzlich
  • Prise Salz
  • Füllung:
  • 250 g Mascarpone, pflanzlich
  • 400 g Joghurt, pflanzlich (z.B. Soja)
  • 3-4 EL Stärke
  • Abrieb einer Zitrone
  • Holunderblütensirup, nach Geschmack
  • Zucker, nach Geschmack
  • Rhabarberkompott:
  • 4 Rhabarberstangen
  • etw. Zitronenabrieb
  • Vanille gemahlen
  • Zucker, nach Geschmack
Zubereitung
  1. Eine Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Die Kekse zerkleinern (2 Kekse für die Deko aufhebe), möglichst fein und die Butter schmelzen. Danach die Keksbrösel mit der Butter und einer Prise Salz verkneten und in die Tortenform drücken. Einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden in das Tiefkühlfach stellen.
  3. Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
  4. In der Zwischenzeit die Mascarpone, das Joghurt, den Zitronenabrieb und die Stärke glatt rühren und mit dem Holunderblütensirup und dem Zucker abschmecken.
  5. Die Masse auf den Boden geben und für ca. 35 Minuten backen.
  6. Den Cheesecake am besten über Nacht auskühlen lassen.
  7. Für das Kompott, die Rhabarberstangen schälen und mit etwas Zucker vermischen. Das ganze kurz stehen lassen. Danach alle Zutaten in einen Topf geben und kurz aufkoche lassen. Das Kompott so lange köcheln lassen, bis der Rhabarer leicht zerfällt. Mit Zucker noch etwas abschmecken. Zum Cheesecake passend, kann das Kompott ruhig etwas säuerlicher sein.
  8. Den Cheesecake mit Staubzucker und gehackten Keksen dekorieren und mit dem Rhabarberkompott servieren.
Recipe by SweetSoulFood at https://www.sweetsoulfood.at/holunderblueten-cheesecake-vegan/