Statt dem Joghurt mit Zitrone-Limette, kann man auch etwas mehr Zitronenabrieb dazugeben.
Zutaten
Boden:
300 g Dinkelmehl
200 g Butter, pflanzlich
100 g Zucker
1 TL Zitronenabrieb
2-3 EL Sojamilch
1 Prise Salz
Rhabarberkompott:
300 g Rhabarber
2 EL Zucker
1 TL (gestrichen) Agar Agar
Cheesecakemasse:
500 g Sojajoghurt (Zitrone-Limette)
500 g Mascarpone, pflanzlich
300 g Erdbeeren (nach Geschmack)
8 EL Stärke
1 TL Zitronenabrieb
1 EL Zitronensaft
1 TL Vanillearoma oder Vanillepaste
1 Prise Salz
Deko:
Erdbeeren
Zubereitung
Zuerst alle Zutaten für den Teig rasch zu einem glatten Teig kneten und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Eine Springform mit ca. 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten.
Für das Rhabarberkompott: Den Rhabarber schälen, klein schneiden und mit dem Zucker in einem Topf mischen - kurz stehen lassen. Wenn sich etwas Flüssigkeit gebildet hat, das ganze kurz aufkochen und das Agar Agar dazugeben. Der Rhabarber sollte weich sein, aber nicht ganz zerfallen. Das Kompott umfüllen und auskühlen lassen.
Für die Creme die Erdbeeren pürieren. Danach die Mascarpone cremig schlagen und das Joghurt dazugeben. Alle anderen Zutaten, bis auf die Erdbeeren, zur Creme geben und gut durchrühren. Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Creme nun halbieren und nur einen Teil mit den Erdbeeren einfärben. Wenn das Erdbeerpüree sehr flüssig ist, dann noch etwas mehr Stärke dazugeben.
Den Teig ausrollen und die Springform damit auslegen. Auch an den Rändern hochziehen. Das Rhabarberkompott darauf verteilen. Wenn ihr eine zweifärbige Füllung machen möchtet, dann immer abwechseln die rosa und die weiße Creme einfüllen.
Bei 180 °C ca. 30-40 Minuten backen und den Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake vor dem Servieren komplett auskühlen lassen. Am besten über Nacht kalt stellen.
Recipe by SweetSoulFood at https://www.sweetsoulfood.at/erdbeer-rhabarber-cheesecake-vegan/