Das Rezept teilt sich in 3 Teile, Muffins, Karamell und Creme.
Zutaten
Muffins:
200 g Mehl
20 g Kakao, ungesüßt
1 Pkg. Backpulver
100 g Zucker
Prise Salz
85 ml Öl, neutral
100 ml Sojamilch
100 ml Mineralwasser
Karamellfüllung:
200 ml Schlagobers, pflanzlich
100 g Zucker
Prise Natron
gesalzene Erdnüsse
Erdnussbuttercreme:
250 g Mascarpone, pflanzlich
100 ml Schlagobers, pflanzlich
3-4 EL Erdnussbutter
Dekoration:
Erdnüsse
Schokoraspel
Karamellsauce
Süßen nach Geschmack oder nicht
Zubereitung
Für die Muffins, zuerst eine Muffinsblech mit Förmchen füllen und das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Alle trockenen Zutaten vermischen und dann die Flüssigkeiten bis auf das Mineralwasser dazugeben. Alles gut verrühren und nach und nach das Mineralwasser unterrühren. Die Förmchen ca. zu ⅔ mit dem Teig füllen.
Für ca. 20-25 Minuten backen und danach gut auskühlen lassen.
Für das Karamell, den Zucker mit dem Obers und der Prise Natron in einem großen Topf aufkochen lassen und danach weiterköcheln bis es ein goldene Farbe annimmt. Das kann gut eine halbe Stunde dauern. Wenn euch die Farbe zusagt, dann in eine Schüssel umfüllen und die Erdnüsse einrühren. Hier könnt ihr so viele reingeben wie ihr möchtet und entweder ganz oder ihr zerkleinert sie etwas. Auch hier gilt, gut auskühlen lassen.
Für die Erdnussbuttercreme, die Mascarpone cremig schlagen und das Obers dazugeben, gut weiteraufschlagen. Dann kommt die Erdnussbutter dazu. Hier könnt ihr nach persönlichem Geschmack etwas mehr oder weniger hineingeben und weiterrühren bis es eine schöne, cremige Konsistenz hat. Wenn ihr es gerne etwas süßer möchtet, dann könnt ihr noch etwas Staubzucker in die Creme geben. Die fertige Creme in einen Dressierbeutel mit Tülle füllen und kalt stellen.
Nun werden die Snickers-Cupcakes zusammengebaut. Zuerst vorsichtig mit einem Löffeln eine Mulde in die Muffins machen und hier die Karamellsauce einfüllen. Danach die Erdnussbuttercreme aufdressieren und mit einer Dekoration nach Wunsch dekorieren :-)
Recipe by SweetSoulFood at https://www.sweetsoulfood.at/snickers-cupcake-vegan/