Igeltorte
 
 
Ingwer-Biskuit mit Hagebuttenmarmelade und Maronicreme Entweder 3 Formen mit ca. 16 cm Durchmesser verwenden oder etwas kleiner werdend (zB 16, 14, 12 cm)
Zutaten
  • Ingwer-Biskuit:
  • 600 g Dinkelmehl
  • 300 g Zucker
  • 2 Pkg. Backpulver
  • Prise Salz
  • 150 ml Öl
  • 420 ml Mineralwasser
  • 270 g Sojajoghurt (fest, zB Skyr Style)
  • 7 g Ingwer, frisch gerieben
  • Maronicreme:
  • 250 g Kastanienreis, ungesüßt
  • 200 g Schlagobers, pflanzlich, kalt
  • 2 Pkg. Sahnesteif
  • Staubzucker nach Geschmack
  • Buttercreme:
  • 500 ml Sojamilch
  • 40 g Stärke
  • 1 EL Vanillezucker
  • 230 g Butter, pflanzlich
  • Staubzucker nach Geschmack
  • Hagebuttenmarmelade
  • Fondant (weiß)
  • Lebensmittelfarbe (braun, schwarz, rosa)
  • Lebensmittelfarbe zum Bemalen (Puderfarben eignen sich besser)
Zubereitung
  1. Für die Tortenböden die Formen mit Backpapier auslegen und das Backrohr auf 180°C vorheizen.
  2. Zuerst alle trockenen Zutaten gut vermischen. Das Sojajoghurt mit dem Öl gut verrühren und zur Mehlmischung geben. Nach und nach das Mineralwasser einrühren und zum Schluss den Ingwer unterheben. Den Teig auf die Formen aufteilen und ca. 30 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
  3. Die Tortenböden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen. Das könnt ihr auch schon am Vortag machen.
  4. Für die Buttercreme wird zuerst ein Pudding hergestellt. Hierfür die Stärke und den Zucker mit etwas von der Sojamilch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen lassen, dann die Stärkemischung zügig einrühren und nochmal aufkochen lassen. In eine anderen Schüssel umfüllen und mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Den Pudding ganz auskühlen lassen. Die Butter in der Zwischenzeit aus dem Kühlschrank nehmen. Sie sollte zur weiteren Verarbeitung die selbe Temperatur wie der ausgekühlte Pudding haben.
  5. Für die Maronicreme, den Kastanienreis cremig rühren, dann das Schlagobers dazugeben und anschlagen. Das Sahnesteif einrieseln lassen und den Staubzucker dazugeben. Die Creme solange schlagen, bis eine feste Masse entstanden ist. In einen Dressiersack füllen und kalt stellen.
  6. Um die Torte zusammenzubauen, werden 6 gleich dicke Tortenböden benötigt. Die Böden entsprechend schneiden. Auf den ersten Biskuitboden etwas von der Hagebuttenmarmelade streichen, danach etwas von der Maronicreme darauf verteilen und den nächsten Tortenboden daraufsetzen. Diesen Schritt so oft wiederholen bis die Torte fertig geschichtet ist. Wenn ihr unterschiedliche Formen genommen habt, achtet darauf dass die Torte nach oben schmäler wird. Wenn es etwas zu weich ist und die Torte nicht stabil ist, dann könnt ihr Holzspieße verwenden. Kalt stellen.
  7. Für die Buttercreme die zimmerwarme Butter cremig rühren und löffelweise den Pudding einrühren. Das kann etwas dauern, nicht die Geduld verlieren. Zum Schluss mit dem Staubzucker abschmecken.
  8. Die geschichtete Torte aus der Kühlung nehmen und den Igelkörper vorsichtig herausschneiden. Dann kommt eine erste dünne Schicht von der Buttercreme und nochmals kalt stellen.
  9. In der Zwischenzeit, könnt ihr das Gesicht, die Füße, die Ohren und den Kürbis aus eingefärbtem Fondant modellieren und mit Lebensmittelfarben bemalen.
  10. Die gekühlte Torte nun nochmals mit Buttercreme einstreichen und kalt stellen. Es sollte aber ca. ein Drittel der Buttercreme übrig bleiben.
  11. Das Fondant dünn ausrollen und die Torte auf der Vorderseite verkleiden und das Gesicht aufkleben. Die restliche Buttercreme mit etwas brauner Lebensmittelfarbe einfärben, nur grob druchrühren. In einen Dressiersack geben mit einer Grastülle und die Stacheln aufdressieren. Die Torte nun fertig dekorieren :-)
Recipe by SweetSoulFood at https://www.sweetsoulfood.at/igeltorte-vegan/