Dieses Wochenende war voller Termine, so hatte ich Lust auf einen gemütlichen Sonntag und dazu gehört auch ein guter Kuchen. Da ich noch immer meine vegane Zeit habe, habe ich mein neues Backbuch durchgeblättert und bin auf ein tolles Rezept gestoßen. Der im Moment verfügbaren Zutaten angepasst, ging es los 🙂
Heidelbeer-Streuselkuchen
Zutaten:
Teig:
240g Dinkelmehl
100g Rohrzucker (fein)
2 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Backpulver
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
60 ml Öl
240 ml Mineralwasser
200g Heidelbeeren (frisch)
Füllung:
100g vegane Butter
40g Stärke
1 Vanilleschote
100g Rohrzucker (fein)
Abrieb einer Zitrone
1/2 TL Zimt
300g Sojajoghurt
Butterstreusel:
6 EL Mehl
4 EL Rohrzucker
2 EL vegane Butter
Zubereitung:
Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
Für den Teig alle trockenen Zutaten vermischen, danach mit den Flüssigkeiten und einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Die Form mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form geben. Danach die Heidelbeeren darauf verteilen.
Die zimmerwarme Butter schaumig rühren. Die Stärke, das Vanillemark, den Rohrzucker, die Zitronenschale, den Zimt dazugeben und gut verrühren. Zum Schluss mit dem Joghurt glatt rühren. Die Füllung auf die Heidelbeeren geben und glatt streichen.
Für die Streusel alle Zutaten mit der Gabel zu Brösel verarbeiten und über dem Kuchen verteilen. Im Backrohr ca. 50-60 Minuten backen und gut auskühlen lassen. 🙂
