Das Backrohr auf 180°C vorheizen und eine Muffinsform mit Förmchen auslegen.
Zuerst alle trockene Zutaten vermischen und danach das Joghurt, Öl und Sojamilch dazugeben. Die Masse auf die Förmchen verteilen und ca. 15 Minuten backen.
Das MyEY-Eiweiß aufschlagen und den Kristallzucker einrieseln lassen. Mit einem Dressiersack auf den Muffins verteilen und ca. 10 Minuten backen. Die Schneehaube sollte eine leichte Bräune bekommen.
Recipe by SweetSoulFood at https://www.sweetsoulfood.at/amaranth-baiser-und-ribisel-vegan/