Ein alter Klassiker von mir … von euch auch? Es vergeht kein Sommer ohne mindestens eine Ribiselschnitte 🙂 Jetzt wurde es Zeit mein altes Rezept zu überarbeiten und wie immer möchte ich dieses gerne mit euch teilen. Die Schaumschicht ist gleich geblieben. Ich verwende hierfür noch immer lieber das Eyweiß von MyEy als Aquafaba. Der Grund ist, dass die Ribisel recht viel Säure hat und das die Standfestigkeit von Aquafaba nicht ganz so gerne hat. Der Schnee von MyEy hat damit keine Probleme. Dieses Mal habe ich die Schnitte mit Erythrit gebacken. Ich versuche momentan ein bisschen weniger Zucker zu verwenden und wenn es sich nicht ganz vermeiden lässt, dann nutze ich Birkenzucker oder Erythrit.
Das wars auch schon von mir. Ich wünsche euch einen schönen restlichen Sommer. Freut ihr euch auch schon auf den Herbst? 🙂
