Die Adventzeit ist doch einer der schönsten Zeiten im Jahr. Die Häuser sind schön dekoriert und überall duftet es nach frischen Keksen. Ich bin immer wieder auf der Suche nach neuen Kekssorten. Bei meinen Recherchen schaue ich immer wieder, was es noch für Klassiker gibt, die ich noch nicht ausprobiert habe oder was für traditionelle Rezepte es in anderen Ländern gibt. Dieses Mal viel meine Wahl auf Eisenbahner Kekse. Ich hatte sie schon öfter gesehen, aber wegen dem Marzipan, habe ich mich bis jetzt nicht getraut sie auszuprobieren. In letzter Zeit freunde ich mich aber immer mehr mit dem Geschmack von gutem Marzipan an. Es ist spannend, was es da für Qualitätsunterschiede gibt. Beim klassischen Rezept für Eisenbahner Kekse benötigt man einen Dotter für den Mürbteigboden und Eiklar für die Marzipanstreifen. Den Dotter im Mürbteig kann man ganz leicht austauschen, das habe ich auch schon oft bei meinen Rezepten gemacht, aber was tun mit dem Eiklar? Ich habe mich für einen Versuch mit Aquafaba entschieden und es hat gut geklappt, aber seht selber oder noch besser, probiert es aus. 🙂
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken.
