Gedeckter Apfelkuchen … (vegan)

Nach meinem letzten Besuch bei meiner Oma, bin ich mit einem großen Sackerl voll mit Äpfeln nach Hause gekommen. Die meisten waren Klaräpfel. Diese Sorte eignet sich am besten für Apfelstrudel oder Apfelmus, aber sollten schnell verarbeitet werden, da sie nicht lagerfähig ist. Als ich meinen Mitbewohner fragte, was ich denn mit den Äpfeln machen solle, kam sofort als Antwort bitte nicht wieder einen Apfelstrudel. Er hätte gerne etwas kreativeres. Dann fing ich zu überlegen an und nun gibt es einen gedeckten Apfelkuchen. Ein kleines Experiment war der Apfelsaft im Teig. Manchmal muss man einfach etwas ausprobieren. In diesem Fall hat es gut geklappt. Ich war vom Ergebnis begeistert. Auch mein kritischer Mitbewohner hat den Apfelkuchen gelobt. 🙂

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Gedeckter Apfelkuchen

 

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Zutaten

• Teig:
• 450 g Dinkelmehl
• 40 g Erythrit
• 2 TL Vanillezucker
• 150 g Butter, pflanzlich
• 2 TL Sojamehl
• 100 ml Sojamilch
• 100 ml Apfelsaft
• 16 g Backpulver
• Prise Salz
• Füllung:
• ca. 5 große Äpfel
• Abrieb und Saft einer Zitrone
• 3 EL Ahornsirup
• 100 g Mandeln, gehackt
• ½ TL Muskatblüte, gemahlen
• Marillenmarmelade

Zubereitung

1. Zubereitung:
2. Alle Zutaten für den Teig schnell zu einem glatten Teig kneten. Diesen dann für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Eine Tortenform (26 cm) einfetten und bemehlen. Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
4. Die Äpfel schälen und in kleine Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Danach die Mandeln, den Ahornsirup, den Zitronenabrieb und die Muskatblüte dazugeben. Abschmecken 😉
5. /3 vom Teig ausrollen und in die Form geben. Einen Rand hochziehen. Danach die Äpfel einfüllen. Den restlichen Teig ausrollen und die Äpfel damit zudecken. Am Rand gut festdrücken.
6. Für ca. 40 Minuten ins Backrohr.
7. Zum Schluss die Marillenmarmelade aufkochen und den Kuchen damit bepinseln. Das gibt einen schönen Glanz.
8. Tipp: Schmeckt toll, wenn er noch lauwarm ist und mit einer Kugel Vanilleeis. 🙂

3.5.3208

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