Dieses Wochenende steht im Zeichen von Lavendel. Ich habe getrockneten Lavendel aus dem Garten meiner Mutter bekommen und sofort hat mein Kopf zu rauchen begonnen, was ich damit tun könnte. Als erstes wurde ein Teil zu Lavendelzucker und Lavendelsalz verarbeitet – aber es dabei zu belassen, das wäre zu einfach und unkreativ. Danach der nächste Gedanke, dass ich schon lange keine Eclairs mehr gemacht habe und schon war die Rezeptidee geboren. Das Ergebnis kann sich sehen lassen und schmeckt. 🙂
Eclairs mit Lavendelcreme
Zutaten:
Brandteig:
150 ml Wasser
60 g Butter
90 g Mehl
2 Eier
Lavendelcreme:
2 Eier
50 g Lavendelzucker
2 EL Speisestärke
300 ml Milch
etw. getrockneter Lavendel
event. Lavendelsirup
1 Becher Schlagobers oder Cremefine zum Schlagen
Glasur:
Zartbitterschokolade
Zubereitung:
Lavendelzucker:
250g Zucker mit 2 EL getrockneten Lavendelblüten in ein Glas füllen und ca. 3-4 Tage stehen lassen. Wenn man es nicht so intensiv möchte, die Lavendelblüten raussieben.
Brandteig:
Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Das Wasser mit der in kleine Stücke geschnittenen Butter sprudelnd aufkochen lassen. Dann das Mehl einrühren, bis ein Klumpen entsteht. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen, danach die Eier einrühren und mit einem Spritzsack die Eclairs auf das Backblech spritzen und für ca. 25-35 Minuten (kommt auf die Größe an) backen. Nach dem Backen aufschneiden, damit der Dampf entweichen kann.
Lavendelcreme:
Die Eier mit dem Zucker 5 Minuten aufschlagen, danach die Speisestärke unterheben. Die Milch mit dem getrockneten Lavendel leicht aufkochen. Ich habe den Lavendel in ein Teeei gegeben, ansonsten nachher die Milch durch ein Sieb gießen. Unter rühren die Milch zur Zucker-Ei-Masse geben. Danach alles wieder in den Topf und bei schwacher Hitze rühren bis es eine dicke Creme wird. Wenn es zu wenig nach Lavendel schmeckt, noch etwas Lavendelsirup hinzugeben und kalt stellen.
Schlagobers oder Cremefine steif schlagen und unter die kalte Masse heben.
Die Eclairs mit der Creme füllen und zum Schluss mit der im Wasserbad geschmolzenen Schokolade überziehen. 🙂
Ich habe versucht die Lavendelcreme mit Lebensmittelfarbe lila einzufärben, das sieht man leider auf den Fotos nicht so gut. Für die Teigmenge ist es fast zu viel Creme. Da mir auch noch Schokolade übrig geblieben ist, habe ich noch eine Schokoladeroulade gefüllt mit Lavendelcreme gemacht. Schmeckt auch gut 🙂
Ein Kommentar