In letzter Zeit hatte ich eine kreative Blockade und war richtig planlos. Mir wollten keine neuen Kreationen einfallen. Doch dann sind von einer Feier so viele Limetten übrig geblieben und ich wollte diese verbrauchen. Um mir die Überlegung einfacher zu machen, bin ich die Zutaten in meiner Speisekammer durchgegangen und da fand ich eine angefangene Packung Milchreis. Momentan bin ich fast süchtig nach Milchreis in allen Varianten und somit war die Füllung schon einmal beschlossen. Jetzt fehlte dann nur etwas, das man füllen kann und am besten passt hier einfach ein Mürbteig. Es sollte aber kein klassischer Mürbteig sein und so habe ich statt normalem Kristallzucker Panela verwendet. Ich finde, dass diese Milchreistörtchen mit Limetten perfekt für die Kaffeejause im Hochsommer geeignet sind. Durch die Limette sind diese kleinen Törtchen schön erfrischend und haben Suchtpotential. 🙂
Das schöne an diesen Milchreistörtchen ist, dass sie ganz einfach euren persönlichen Geschmäckern angepasst werden können. Einfach den Milchreis so abschmecken, wie ihr ihn gerne mögt und das Topping auswählen, das euch am besten schmeckt. Dann noch eine passende Dekoration darauf und schon habt ihr euer individuelles Milchreistörtchen.
Ich wünsche euch viel Spaß mit dem Rezept für die Milchreistörtchen mit Limetten 🙂
Da Panela nicht so bekannt ist, habe ich hier ein paar Infos für euch:
Panela
Bei Panela handelt es sich um Vollrohrzucker, dieser wird vor allem in Südamerika und dort vorwiegend in Kolumbien hergestellt und verwendet.
Unterschied Panela und Haushaltszucker – die Herstellung:
Haushaltszucker = Saccharose
wird vor allem aus der Zuckerrübe, dem Zuckerrohr und der Zuckerpalme gewonnen.
Beispiel Zucker aus der Zuckerrübe, zuerst müssen diese gewaschen und zerkleinert werden. Dann werden diese mit Wasser bei rund 80 °C erhitzt. Der in der Rübe enthaltene Zucker geht in das Wasser über. Der entstandene Rohzuckersaft wird mit „Kohlendioxid“ und „Calciumhydroxid-Lösung“ versetzt – um die Masse von Fremdstoffen zu reinigen. Die übrige Masse nennt man Dünnsaft. Dieser wird unter Hitze zu einem Dicksaft eingedampft. Der Dicksaft besteht schon zu 65-70% aus Zucker. Damit der Zucker auskristallisiert, wird die Masse abgekühlt. Um die Zuckerkristalle von dem restlichen Rohrzuckersirup zu trennen, wird die Maische gesiebt. Der gesiebte Rohzucker hat eine bräunliche Farbe und wird durch Raffination mit Wasserdampf zum Weißzucker.
Panela
wird aus Zuckerrohr gewonnen. Dieser wird zu Saft gepresst, danach eingekocht, in Formen gegossen und getrocknet.
Durch die schonende Zubereitung bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe des Zuckerrohrs – wie Calcium, Eisen, Magnesium und Zink – weitgehend erhalten. Zudem enthält Panela besonders viel Vitamin B6. Zum Vergleich: Normaler Zucker besteht aus Traubenzucker (Glukose) und Fruchtzucker (Fruktose) und enthält keinerlei Vitamine und Mineralstoffe. Schuld daran ist die Raffination von Zuckerrohr oder -rübe, durch die Haushaltszucker gewonnen wird und bei der die gesunden Inhaltsstoffe der Rohstoffe verloren gehen.
Besonderheiten von Panela:
Panela schmeckt leichte karamellig und eignet sich perfekt zum Backen, Süßen von Getränken oder zum Verfeinern von Süßspeisen. Beim Kaloriengehalt unterscheiden sich der Zucker (Saccharose) und Panela nicht.
Durch die schonende Herstellung bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe des Zuckerrohrs – wie Calcium, Eisen, Magnesium und Zink, gut erhalten. Zudem enthält Panela besonders viel Vitamin B6.
- Mürbteig:
- 300 g Dinkelmehl
- 200 g kalte Butter, pflanzlich
- 100 g Panela (oder Rohrzucker)
- 2 EL Hafermilch (oder anderer Pflanzendrink)
- 1 Prise Salz
- Milchreis:
- 250 g Milchreis
- 700 ml Hafermilch
- 300 ml Wasser
- ca. 40 g Agabendicksaft (ev. mehr je nach persönlichem Geschmack)
- 2 Limetten (Abrieb und Saft)
- 250 g Schlagobers, pflanzlich
- Prise Salz
- Topping:
- Saft 1 Limette
- 100 ml Wasser
- 2 EL Agavendicksaft
- ¼ TL AgarAgar
- Für den Mürbteig alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt oder in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit kann der Milchreis vorbereitet werden. Alle Zutaten bis auf die Limetten und das Schlagobers in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und weichkochen lassen. Immer wieder umrühren, da der Milchreis leicht anbrennen oder übergehen kann. Wenn der Reis weich ist und eine gute Konsistenz hat, den Abrieb und den Saft der Limetten dazugeben und ev. noch mit etwas Agavendicksaft abschmecken. Den Milchreis gut auskühlen lassen.
- Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und die Förmchen vorbereiten. Den Teig ca. 2 mm dick ausrollen und in die Förmchen geben. Den Boden mit einer Gabel einstechen und ca. 10-15 Minuten backen. Der Teig sollte leicht braun sein. Aus den Förmchen lösen und auskühlen lassen.
- Das Schlagobers aufschlagen und unter den Milchreis heben. Zur Sicherheit nochmals abschmecken. 😉
- Den fertigen Milchreis in die Förmchen füllen und kalt stellen.
- Für das Topping alle Zutaten ca. 2 Minuten aufkochen und abkühlen lassen. Wenn es anfängt einzudicken auf den Törtchen verteilen und entweder im Kühlschrank aufbewahren oder gleich zum Kaffee servieren. Die Milchreistörtchen mit Limetten können nun noch mit kleinen Limettenzesten oder Scheiben und einem Minzblatt etc. dekoriert werden.
Weitere Rezepte mit Milchreis oder Limetten:
