Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake … (vegan)

Am kommenden Sonntag ist Muttertag … Feiert ihr diesen Tag mit euren Müttern oder seid ihr Mütter und werdet von euren Liebsten überrascht? Vielleicht mit einer Torte oder einem Cheesecake, wie z.B. meinem Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake? Ich habe mir angewöhnt so oft wie möglich Zeit mit meiner Mutter zu verbringen und etwas zu unternehmen. Um einem wichtigen Menschen zu zeigen, wie gerne man ihn/sie hat, muss es keinen vordefinierten Tag geben oder wie seht ihr das?

Ich habe mir aber trotzdem eine Torte für diesen Anlass überlegt. Da im Moment der Rhabarber Saison hat und ich Erdbeeren im Tiefkühlfach hatte, dachte ich mir, dass das nach einer tollen Kombination klingt und noch besser vereint in einem cremigen Cheesecake. So ist die Idee zu meinem Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake entstanden. In diesem Kuchen sind so viele Geschmacksrichtungen und Konsistenzen geschickt kombiniert, dass das Essen zu einem kleinen Erlebnis wird. Der Rhabarber gibt durch seine Säure, dem Cheesecake eine tolle Frische. Die Erdbeeren ergänzen das ganze mit eine fruchtigen Süße. Der Mürbteig ist schön knusprig und die samtige Creme als Gegensatz. Wie ihr wahrscheinlich schon mitbekommen habt, ich bin ein großer Cheesecakefan und der Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake hat es mir angetan. 🙂

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und freue mich über euer Feedback.

An alle Mütter, ich wünsche euch einen schönen Muttertag 🙂

4.5 from 2 reviews

Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake

 

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Statt dem Joghurt mit Zitrone-Limette, kann man auch etwas mehr Zitronenabrieb dazugeben.

Zutaten

• Boden:
• 300 g Dinkelmehl
• 200 g Butter, pflanzlich
• 100 g Zucker
• 1 TL Zitronenabrieb
• 2-3 EL Sojamilch
• 1 Prise Salz
• Rhabarberkompott:
• 300 g Rhabarber
• 2 EL Zucker
• 1 TL (gestrichen) Agar Agar
• Cheesecakemasse:
• 500 g Sojajoghurt (Zitrone-Limette)
• 500 g Mascarpone, pflanzlich
• 300 g Erdbeeren (nach Geschmack)
• 8 EL Stärke
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanillearoma oder Vanillepaste
• 1 Prise Salz
• Deko:
• Erdbeeren

Zubereitung

1. Zuerst alle Zutaten für den Teig rasch zu einem glatten Teig kneten und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Eine Springform mit ca. 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten.
3. Für das Rhabarberkompott: Den Rhabarber schälen, klein schneiden und mit dem Zucker in einem Topf mischen - kurz stehen lassen. Wenn sich etwas Flüssigkeit gebildet hat, das ganze kurz aufkochen und das Agar Agar dazugeben. Der Rhabarber sollte weich sein, aber nicht ganz zerfallen. Das Kompott umfüllen und auskühlen lassen.
4. Für die Creme die Erdbeeren pürieren. Danach die Mascarpone cremig schlagen und das Joghurt dazugeben. Alle anderen Zutaten, bis auf die Erdbeeren, zur Creme geben und gut durchrühren. Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Creme nun halbieren und nur einen Teil mit den Erdbeeren einfärben. Wenn das Erdbeerpüree sehr flüssig ist, dann noch etwas mehr Stärke dazugeben.
5. Den Teig ausrollen und die Springform damit auslegen. Auch an den Rändern hochziehen. Das Rhabarberkompott darauf verteilen. Wenn ihr eine zweifärbige Füllung machen möchtet, dann immer abwechseln die rosa und die weiße Creme einfüllen.
6. Bei 180 °C ca. 30-40 Minuten backen und den Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake vor dem Servieren komplett auskühlen lassen. Am besten über Nacht kalt stellen.

3.5.3208

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