Der Muttertag steht vor der Tür und zusammen mit EP:Austria habe ich mir etwas Süßes für die EP:Kochtrends überlegt. Wie wäre es mit einer zitronigen Muttertagstorte bestehend aus hellem Biskuit, Zitronencreme und Beeren? Perfekte Kombination für warme Tage oder für die Kaffeejause zusammen mit lieben Menschen.
Die Muttertagstorte kann man auch zu jedem anderen Anlass oder ohne zubereiten. Ich finde, dass sie einfach immer passt. Bei mir durften die Kollegen verkosten und lange hat es die Torte nicht überlebt. 🙂
Ich wünsche euch einen schönen Muttertag bzw. schöne Zeit mit euren Liebsten und viel Spaß beim Nachbacken.
Zitronentorte mit Beeren
Springform mit 16-18 cm Durchmesser
Zutaten
Biskuit:
- 420 g Mehl
- 2 EL Stärke
- 30 g Backpulver (2 Pkg.)
- 240 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker (Kotanyi)
- 170 ml Olivenöl
- 220 ml Pflanzendrink
- 200 ml Mineralwasser
- 1 TL Zitronenschalen geschnitten (Kotanyi)
- Prise Salz
Zitronencreme:
- 500 g Mascarpone, pflanzlich
- 200 g Schlagobers, pflanzlich
- 1 Pkg. Vanillezucker (Kotanyi)
- 1 Zitrone Saft und Abrieb
- 70 g Staubzucker oder nach Geschmack mehr
- Prise Salz
Zusätzlich für die Füllung und als Deko:
- Himbeeren
- Heidelbeeren
Zubereitung
- Den Biskuit am besten am Vortag zubereiten.
- Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten.
- Zuerst alle trockenen Zutaten vermischen und danach das Olivenöl und den Pflanzendrink dazugeben. Danach nach und nach das Mineralwasser einrühren. Den Teig in die Form füllen und ca. 50 Minuten backen. Nach ca. 35 Minuten die Form mit Alufolie abdecken, damit der Biskuit nicht zu dunkel wird. Stäbchenprobe machen.
- Den Biskuit auskühlen lassen und in Frischhaltefolie einpacken.
- Für die Zitronencreme, die Mascarpone cremig rühren, dann das Obers dazugeben und gut aufschlagen. Danach mit den restlichen Zutaten abschmecken.
- Den Biskuit in 3 Teile schneiden und mit ca. ⅔ der Zitronencreme füllen. Tortenboden – Creme – Beeren – Tortenboden usw.
- Die Torte für ca. 1 Stunde kalt stellen und danach mit der restlichen Creme einstreichen und mit Beeren dekorieren.
3.5.3208
Weitere Rezepte passend zum Muttertag:
